دانستی های قهوه

فرآیند اکسیداسیون در چای، مرحله‌ای بسیار حیاتی در تولید چای است که تأثیر مهمی بر رنگ، طعم، و خواص نهایی چای دارد. در این مقاله، ما به بررسی عمیق‌تری از این فرآیند پرداخته و نحوه انجام آن را به شما توضیح خواهیم داد   .

1-چای تازه‌چیده

همه چیز از اینجا شروع می‌شود. برگ‌های چای تازه از گیاه چای جمع‌آوری می‌شوند. این برگ‌ها به عنوان چای سبز شناخته می‌شوند و در این مرحله هنوز تغییرات اصلی در رنگ و طعم رخ نداده است.

2-تخمیر (اکسیداسیون)

این مرحله یکی از مهم‌ترین قسمت‌های فرآیند است. برگ‌های چای تازه‌چیده بر روی تخته‌های تخمیر یا در اتاق‌های تخمیر قرار می‌گیرند. در اینجا، برگ‌ها با هوا در تماس هستند و اکسیژن هوا با ترکیبات فنولیک موجود در چای واکنش می دهند. این واکنش اکسیداسیون نام دارد.

3-تغییر رنگ

تخمیر منجر به تغییر رنگ برگ‌ها می‌شود. از سبز به قرمز یا قهوه‌ای. این تغییر رنگ ناشی از تشکیل ترکیباتی به نام کاتچین (catechin) به صورت کاتچین‌های اکسیده (oxidized catechins) است. این مرحله باعث اختلاف رنگ بین چای سبز و چای سیاه می‌شود.

4-تغییر طعم

طعم برگ‌ها نیز در اثر تخمیر تغییر می‌کند. برگ‌های چای سبز معمولاً دارای طعمی تند و تازه هستند، در حالی که تخمیر آن‌ها به طعم ملس و مطبوع چای سیاه منجر می‌شود. این تغییر طعم به عنوان یکی از ویژگی‌های برجسته چای سیاه شناخته می‌شود.

5-توقف تخمیر

پس از گذشت زمان مشخص تخمیر متوقف می شود. در واقع این زمان به کیفیت و طعم مطلوبی که چای در این پروسه بدست می آورد بستگی دارد. این مرحله نیز از اهمیت بالایی برخوردار است. زیرا زمان تخمیر می تواند طعم نهایی چای را مشخص کند.

6-خشک کردن

پس از مراحل تخمیر، برگ های چای خشک می شوند. این مرحله به کاهش رطوبت و آماده سازی آن ها برای بسته بندی کمک می کند.

سخن پایانی

فرآیند اکسیداسیون در چای باعث تغییرات مهم در رنگ، طعم، و خواص این نوع چای می‌شود. هر چه مدت زمان تخمیر بیشتر باشد، چای دارای طعم و رنگی قوی‌تر و تلخ‌تر خواهد بود.

با این توضیحات، امیدواریم که تفهیم فرآیند اکسیداسیون در چای برای شما ساده‌تر شده باشد و بتوانید از چای با آگاهی بیشتری لذت ببرید.

پرسش‌های متداول

فرآیند اکسیداسیون چای چه تأثیری بر طعم چای دارد؟

طعم هر چای به فرآیند اکسیداسیون آن بستگی دارد. نقش اکسیداسیون چای آنقدر پر اهمیت است که چای سبز تند را به چای سیاه ملس و مطبوع تغییر می دهد.

آیا مدت زمان تخمیر مهم است؟

بله، مدت زمان تخمیر مهم است. طعم نهایی چای به مدت زمان تخمیر بستگی دارد.

آیا فرآیند اکسیداسیون تنها در چای سیاه انجام می‌شود؟

خیر، این فرآیند در تولید چای سیاه بیشتر معروف است، اما در تولید چای‌های دیگر نیز انجام می‌شود.

بهترین چای های موجود در بازار ایران را از کجا به صورت آنلاین و حضوری بخریم ؟

یکی از فروشگاه های معتبر، فروشگاه چین چای است که مرغوب ترین چای های آسیایی را عرضه می کند. 

مشاهده سایت فروشگاه چین چای